横切机维修技巧图解教程,横切机维修技巧图解教程***

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于横切机维修技巧图解教程的问题，于是小编就整理了1个相关介绍横切机维修技巧图解教程的解答，让我们一起看看吧。传统川菜糖醋脆皮鱼的制...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于横切机维修技巧图解教程的问题，于是小编就整理了1个相关介绍横切机维修技巧图解教程的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统川菜糖醋脆皮鱼的制作详细过程？

传统川菜糖醋脆皮鱼的制作详细过程？

糖醋脆皮鱼，川菜当中的名菜，起源于四川乐山。这道菜对鱼的选择也较为灵活，草鱼、鲤鱼都可以，主要制作方法是将鱼裹粉炸至金黄，再淋上糖醋汁即可食用，色泽美观，外皮酥脆，里肉鲜嫩，鲜香醇厚，是招待宾客的上选之菜。其制作的主要要领在于糖醋汁的调配和鱼炸制的火候，下面我们来详细的说一下操作步骤。

原料：草鱼1条，面粉200克，淀粉10克，白糖100克，醋50克，番茄酱1小勺，葱姜蒜适量，胡椒粉，料酒，生抽，盐

1. 将鱼去鳞、去腮、去内脏、去鱼线，然后洗净，在鱼的两面每隔2cm左右打成牡丹花刀，切法是先立切1cm，再平切2cm，然后将切好的鱼加入适量料酒，生抽，盐，姜片，葱段腌制15分钟
2. 腌鱼的时候，将准备好的白糖、醋、水按照2:1:2的比例调成汁备用
3. 将淀粉和面粉混合均匀，均匀的涂抹在鱼身上
4. 起锅烧油，这里油需要多加些，油温烧至7成热（200度左右），然后提住鱼尾，先将鱼头炸制片刻，再用勺子将热油缓慢的淋在鱼身上，待粉凝固后再将整只鱼放入锅内，两面均匀炸透，待鱼炸至金***时捞出装盘备用
5. 锅内留少许油，加入葱姜蒜末爆香，再倒入上面调好的料汁，加入一勺番茄酱，然后烧开，再调入适量的水淀粉，大火将汁收浓，然后起锅均匀浇在鱼身上，最后再撒上适量葱花点缀，一道浓厚香甜的糖醋脆皮鱼就制作完成了

这道菜老少皆宜，营养丰富，糖醋汁也可根据自己口味进行适当调节，如果需要表皮更脆也可将鱼再复炸一次，但是需控制好火候，别把鱼炸糊了。炸鱼的油如果想用来炒菜，可先将油里面的水分烧干，然后放入适量洋葱片，大葱段，花椒炸香，将残渣捞出，剩余的油再次使用就不会再有鱼腥味了。

大家好，我是琳美食光的琳美，传统菜糖醋脆皮鱼的制作，现在应该很少有师傅会做了。

四川的糖醋脆皮鱼，很少有师傅能做好，要么是汁不浓，要么是太甜或太酸，要么就是没有五香味，要么就是鱼肉不脱骨…………是个技术活儿，要做精，做正宗，我觉得难～～但是我可以把我了解到的和大家分享

传统川菜糖醋脆皮鱼制作详细过程如下:

食材清单： 鲢鱼2斤左右，醋三四勺，白糖3尖勺，淀粉一平勺半，水两勺，味精三分之一勺，盐一小撮，番茄酱适量，姜适量，油适量。

烹饪步骤：

步骤1：鲢鱼，2斤左右，不要太大，要不不入味。选身形细长点的，这样做出来好看。

步骤2：这个考验技术，给鱼扇片，越薄越好，各角度，一定要选身形修长的鲢鱼哦，鲢鱼的体型就不好看。

步骤3:然后是摸蛋液，一个鸡蛋就够了，要每片都摸上，摸均匀哦，摸完蛋液后，抹上干淀粉，也要涂匀净。

步骤四：摆放美丽的鱼摆摆。

步骤五：这道菜好吃不好吃，主要就是靠这个调味汁。调料：大概就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半淀粉，两勺水，三分之一勺味精，盐一小撮。

传统的酥***糖醋脆皮鱼

色泽酥黄大方

糖醋脆皮鱼的特点以及成菜要求

1、鲜活

2、皮酥脆、肉鲜美

3、突出糖醋味型

4、制作速度要快，更有一些高手在烹制完成之后放在餐桌上的鱼嘴都还在动

食材选择

1、鲜活江河野生鱼，千万不要用死鱼，死鱼肉绵，可用鲤鱼、草鱼最佳也才是传统，大小选择1斤8两最好，太大腥味重，太小肉少翅多口感不好

2、红薯、豌豆两种干淀粉

脆皮鲜鱼

主料：草鱼或鲤鱼

辅料：香菜、泡椒、葱丝

调料：姜蒜米、葱花、盐、味精、酱油、料酒、白糖、醋、色拉油、水豆粉、鲜汤、香油少许

味型：糖醋味

烹法：炸、淋汁

火力：炸为旺火，炒汁为中小火

工艺：选料、初加、善刀、码味、挂糊、炸、淋汁、成菜

制作：1.将鱼经过初加工后，在鱼背肉厚处各善5至7刀，***用直刀切平刀片的刀法或10至14片，刀距要对称尽量避免将鱼腹划穿，鱼尾用刀修理整齐，鱼头用刀砍破。用姜葱、盐、料酒码味5至10分钟，然后干豆粉掺入清水适量，调成半流体状水豆粉待用（也可以用全蛋豆粉或生熟芡挂糊），泡椒去籽和葱白切细丝，再分别用清水浸泡待用，香菜洗净待用。

2.锅炙旺火上烧宽油5成熟将鱼挂好糊，提鱼尾把鱼头向下如油锅内，另一手用炒瓢舀烫油将鱼淋遍，待鱼肉片受热定型再轻轻的背部向下，放入油锅中炸熟捞出。待油温回升至7成热时将鱼放入锅中炸至表皮酥脆、色泽金黄时捞出摆入盘中立放。

到此，以上就是小编对于横切机维修技巧图解教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于横切机维修技巧图解教程的1点解答对大家有用。